大頭蝦

大頭蝦（沼蝦）具有淡水蝦王之稱，蝦肉肥大鮮嫩，頭大多膏，味道甘香濃郁，有近似於蟹黃的鮮味，以焗的方式烹調是最簡單，又能保持蝦的鮮美。

大頭蝦的蝦膏最好吃，如蝦頭要開邊，那麼在清洗蝦頭時切記不要用太強的水力，以免蝦膏被沖走。

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產地:中國